Panduan Pengadaan Telur untuk Restoran dan Katering

Telur termasuk bahan baku dengan perputaran tercepat di dapur komersial. Kesalahan kecil dalam pengadaan cepat berubah menjadi kerugian yang terasa di akhir bulan.

Hitung kebutuhan dari menu, bukan dari kebiasaan

Mulailah dari jumlah porsi per menu dan jumlah telur per porsi. Kalikan dengan proyeksi penjualan mingguan, lalu tambahkan margin sekitar sepuluh persen untuk kerusakan dan lonjakan pesanan.

Pertanyaan yang perlu diajukan ke calon supplier

• Seberapa sering harga diperbarui, dan apakah perubahan harga diberitahukan lebih dahulu?
• Adakah garansi penggantian untuk telur yang retak atau pecah saat diterima?
• Berapa lama tenggat pengiriman setelah pesanan dikonfirmasi?
• Apakah tersedia harga khusus untuk pembelian dalam satuan peti?

Menekan kerugian akibat telur pecah

Periksa setiap peti saat barang diterima, bukan saat akan dipakai. Supplier yang baik memberi tenggat pelaporan kerusakan, dan tenggat itu hanya berguna bila pemeriksaan dilakukan segera.

Pembelian mulai satu peti umumnya sudah membuka harga yang lebih rendah. Untuk usaha dengan pemakaian rutin, selisihnya signifikan dalam setahun.