Cara Menyimpan Telur agar Tahan Lama dan Tetap Segar

Telur adalah bahan pangan yang relatif awet, tetapi kesegarannya menurun jauh lebih cepat bila disimpan sembarangan. Perbedaan penanganan bisa membuat selisih umur simpan hingga dua minggu.

Simpan dengan ujung tumpul di atas

Rongga udara telur berada di ujung yang tumpul. Menyimpannya menghadap ke atas menjaga kuning telur tetap berada di tengah dan memperlambat kontak dengan udara.

Jangan dicuci sebelum disimpan

Cangkang telur memiliki lapisan pelindung alami bernama kutikula. Mencuci telur menghilangkan lapisan ini dan justru membuka pori-pori cangkang bagi bakteri. Cuci hanya sesaat sebelum dipakai.

Suhu yang stabil lebih penting daripada suhu yang dingin

Fluktuasi suhu menyebabkan pengembunan di permukaan cangkang, dan air itulah yang membawa bakteri masuk. Simpan di bagian dalam lemari es, bukan di rak pintu yang sering terbuka.

Untuk dapur komersial

• Terapkan sistem first in, first out pada setiap peti.
• Catat tanggal penerimaan pada peti, bukan hanya pada nota.
• Pisahkan telur retak dan gunakan lebih dahulu setelah dimasak matang.

Dengan penanganan yang benar, telur segar dapat bertahan tiga sampai lima minggu di lemari es dan sekitar dua minggu pada suhu ruang yang sejuk.